Cafetière à piston

La cafetière à piston, aussi appelée "Bodum" en raison de la marque de commerce populaire, permet d'obtenir un café doté d'un certain corps grâce à son filtre métallique plus poreux qu'un filtre papier. Une mouture légèrement plus corsée est donc nécessaire pour favoriser un filtrage adéquat, tout en conservant une bonne surface de contact avec l'eau.

Celle-ci doit être neutre au goût mais non distillée, car les minéraux naturels favorisent le développement des saveurs présentes dans le café. Une température comprise entre 90 et 96 degrés Celsius (195F et 205F) permet une infusion optimale en diluant efficacement les huiles aromatiques. Sans une bouilloire digitale, cette température s'obtient en laissant l'eau refroidir environ 45 secondes après l'ébullition.

Mode d'emploi

1		Utilisez 45g de café (11 c. à table) pour une cafetière de 1 litre.

2		Faites bouillir l'eau et laissez refroidir 45 sec.

3		Remplissez jusqu'à 1cm du rebord.

4		Attendez 4 minutes puis remuez légèrement.

5		Pressez le piston.

Le café, comme le vin, est un breuvage dont le goût varie selon la température à laquelle vous le dégustez. Les meilleurs cultivars, s'ils n'ont pas subi de torréfaction trop sévère, gagneront à être servis chauds et même tièdes dans certains cas, comme les Yirgacheffe éthiopiens particulièrement floraux, par exemple.